РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТНОГО ТЕСТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

Османова Ю.В., Милохова Т.А., Алексеенко Д.В.

Османова Юлия Викторовна - доцент, кандидат технических наук;

Милохова Татьяна Анатольевна - доцент, кандидат технических наук;

Алексеенко Диана Валерьевна – студент,

кафедры технологии и организации производства продуктов питания имени А.Ф. Коршуновой,

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского»,

г. Донецк

Аннотация: цель статьи усовершенствование технологии производства бисквитного теста с использованием муки тритикале. Установлено, что использование муки тритикале, не только повышает технологические свойства бисквитного теста, а также улучшает качество готового изделия, изделия обладают диетическими свойствами.

Ключевые слова: тритикале, пищевая промышленность, кондитерские изделия, бисквитное тесто, пищевая ценность, биологическая ценность.

DEVELOPMENT OF INNOVATIVE TECHNOLOGY FOR BISCUIT DOUGH USING NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS

Osmanova Y.V., Milokhova T.A., Alekseenko D.V.

Osmanova Yulia Viktorovna - Associate Professor, Candidate of Sciences tech. sciences;

Milokhova Tatyana Anatolyevna - Associate Professor, Candidate of Sciences tech. sciences;

Alekseenko Diana Valerievna – Student,

Department of Technology and Organization of Food Production named after A.F. Korshunova,

Federal State Budgetary Educational Institution Higher Education "Donetsk National University Economics and Trade named after Mikhail Tugan-Baranovsky",

Donetsk

Abstract: the purpose article is to improve technology production sponge dough using triticale flour. It has been established that use triticale flour not only increases technological properties biscuit dough, but also improves quality finished product; products have dietary properties.

Key words: triticale, food industry, confectionery, biscuit dough, nutritional value, biological value.

Список литературы / References

Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания // Сборник технических нормативов. ДеЛи Плюс 2019.
Антокольская М.Я. Мука тритикале в производстве мучных кондитерских изделий / М.Я. Антокольская, В.В. Тарасов / Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1979. — №1. С. 35-36.
Аминокислотный состав зерна тритикале селекции КНИИСХ / Т.В. Черная и др. / Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2006 №2 - 3. - С. 102-103.
Байков В.Г. Биохимическая оценка белков зерна тритикале / В.Г. Байков, Г.Г. Романюк, А.П. Нечаев / Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1981. - №2. -С. 96-97.
Мэнли Дункан Мучные кондитерские изделия / Дункан Мэнли / - М.: Профессия, 2013. - 560 c.
Соколова Е.И. Современное сырье для кондитерского производства / Е.И. Соколова, С.В. Ермилова. - М.: Academia, 2018. - 64 c.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: https://alternativa-sar.ru/tehnologu/k/kuznetsova-tekhnologiya-konditerskikh-izdelij/2822-1-znachenie-konditerskoj-promyshlennosti-v-narodnom-khozyajstve-strany-klassifikatsiya-konditerskikh-izdelij?ysclid=lo8vqi80ww834817041 (дата обращения: 10.10.2023).
Тутельян В.А. Таблицы химического состава Российских пищевых продуктов / Справочное пособие: Монография / В.А. Тутельян, И.М. Скурихин / – М.: Дели Принт, 2007. – С. 345.

Ссылка для цитирования данной статьи

Тип лицензии на данную статью – CC BY 4.0. Это значит, что Вы можете свободно цитировать данную статью на любом носителе и в любом формате при указании авторства.

Османова Ю.В., Милохова Т.А., Алексеенко Д.В. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТНОГО ТЕСТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ// Вестник науки и образования №11 (142), 2023 [Электронный ресурс].